TEME

Šampinjoni, vodnik po njihovih glavnih značilnostih

Šampinjoni, vodnik po njihovih glavnih značilnostih


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Agaricus campestris, bolj znano po imenu šampinjoni ali „travniška goba“ je evropska vrsta gob, za katero je značilna bela klobuk, nizka rast, bledo meso, rožnate ali rjave škrge, brsteči habitat in mikroskopske značilnosti (vključno s svojimi spori). Je dobro znana goba, ki jo dobro poznajo tudi v Italiji.

Značilnosti šampinjonov

Agaricus campestris ali šampinjon je najpogosteje jedo divjo gobo v dobrih delih stare celine, vključno z Italijo. Glede na to, da jo najdemo na travnikih, na katerih se pasejo ovce, govedo ali konji, ni redko, da na te osebke naletimo tudi v velikih količinah, zlasti poleti in zgodaj jeseni, čeprav ne vsako leto.

Vsekakor ni pametno poenostaviti identifikacije teh gob in pri prepoznavanju tovrstnih osebkov barvo njihove klobuke obravnavati kot edino pomembno značilnost. Nekateri šampinjoni so na primer gladki in skoraj beli, drugi pa precej grobi, s temno rjavo luskasto kapico.

Kje so

Šampinjoni so razširjeni v večjem delu Evrope, vendar se dejansko lahko pohvalijo s skoraj svetovno razširjenostjo. Pravzaprav jih najdemo tudi v večjem delu severne Afrike, Azije (vključno z Indijo, Kitajsko in Japonsko) ter v ZDA, Kanadi in Avstraliji.

Zgodovina

Prvotno ga je Linnaeus leta 1753 opisal z znanstvenim binomom Agaricus campestris, šampinjon pa še vedno ohranja svoje znanstveno ime. Od takrat so bile opredeljene nekatere redkejše sorte in najpogostejša, vendar je bilo njeno znanstveno ime še vedno neposredno povezano s tem, kar smo na kratko opisali zgoraj. V nekaterih revijah in na različnih spletnih mestih lahko šampinjone opisujemo tudi z drugimi imeni, kot so Pratella campestris (L.), Psalliota campestris (L.) Quél. in Psalliota flocculosa Rea.

Zlasti že dolgo "prave gobe", ki so zdaj registrirane kot vrste Agaricus, dobivajo generično ime Psalliota, ki izhaja iz grške besede, ki se nanaša na njihove stebelne obroče, tako zelo, da lahko v nekaterih starodavnih besedilih dejansko najdemo ime Psalliota campestris, nekoč priljubljen sinonim za Agaricus campestris, poljsko gobo ali šampinjone.

Etimologija

Poseben epitet campestris, ki ga je Linnaeus izbral leta 1753 in je do danes ostal nespremenjen, izhaja iz latinske besede "polje".

Ko se sklicujemo na to gobo, se na splošno spomnimo na užitno gobo, ki je pravzaprav „vrsta vrste“ iz rodu Agaricus.

Strupenost

THE šampinjoni so zdravi in ​​zelo okusni, pod pogojem, da so dobro kuhani in uživani zmerno (ne kot vsakodnevna jed!). Nespametno je nabirati hrano s travnatih robov prometnih cest, ker lahko tla, vegetacija in fungicidni organizmi teh krajev onesnažijo toksini, ki jih oddajajo izpušni plini bencina ali razlitja.

Preberite tudi Amanita caesarea: kratek vodnik po tej razširjeni gobi

Kako ga prepoznati

Kot vedno se z veseljem spomnimo, ko govorimo o gobahidentifikacija šampinjona to mora opraviti izključno strokovnjak, ki lahko ugotovi značilnosti zadevne glive.

Kar zadeva pokrovček, imajo klobuki šampinjonov v vsakem primeru premer med 3 in 10 centimetri, kremasto bele barve, včasih pa razvijejo majhne luske, ko s časom dozorijo. Običajno ostane rob obrnjen ali rahlo valjan, tudi če se klobuk popolnoma razširi v svoji širini. Debelo meso je belo, včasih se ob rezu obarva rahlo rožnato, vendar nikoli ne porumeni.

Kar zadeva škrge, sprva temno rožnate barve, potem z dozorevanjem plodišča postanejo temno rjave in sčasoma skoraj črne. Starejši osebki so lahko okuženi s črvi, ki v celulozo klobuka vstopijo kar skozi "škrge". Zato je potreben natančen pregled in ni priporočljivo vključevati zelo starih osebkov v zbirke, ki so namenjene za hrano.

Če se premaknemo na steblo, je visoko od 3 do 10 centimetrov in premer od 1 do 2 centimetra. Steblo je belo in gladko, nad enojnim obročem, nežno in nekoliko luskasta. Je bolj ali manj vzporeden in pri rezanju ne rumeni. Sam obroč je kratkočasen in ko je plodišče popolnoma razvito, redko obstaja veliko dokazov o njegovi zgodovinski prisotnosti.

Druge značilnosti

Šampinjoni rastejo na travnatih tleh na pašnikih, igriščih in v parkih, običajno v obdobju med junijem in oktobrom.

Gobo lahko zamenjamo s podobnimi vrstami, kot je Agaricus bitorquis, goba "pločnik", zelo podobna, vendar z dvojnim tankim obročem, in ima lahko prednost predvsem na suhih in strnjenih mestih ob poteh. Agaricus arvensis je praviloma nekoliko večji od šampinjona in čeprav ima sprva podobno belo kapico, ko dozori, dobi rumenkast odtenek.

Kulinarične note

Šampinjoni so odlična užitna vrsta in se lahko uporabljajo v vseh receptih, ki zahtevajo gojene gobe. Odličen je v rižotah in omletah, zagotovo pa je dovolj okusen za pripravo okusnih juh ali omak, ki jih postrežemo k mesnim jedem.

Na koncu zaključimo z novim vabilom, da nikoli ne jemo gob, zbranih iz zemlje, ne da bi najprej poskušali razjasniti njihov izvor in značilnosti s strokovnjakom, ki se lahko izogne ​​kakršnemu koli lažjemu nesporazumu. Le tako boste lahko zagotovili, da boste lahko brez strahu pred toksičnostjo izkoristili vse dobrodušne kulinarične značilnosti te okusne sestavine.


Video: PILEĆI FILE u umaku od šampinjona (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Douglass

    Strinjam se, zelo dobre informacije

  2. Alvar

    Strinjam se z vsem zgoraj navedenim.

  3. Juran

    pridružujem se. Z vsem naštetim se strinjam. Na to temo lahko komuniciramo. Tukaj ali na PM.

  4. Tocho

    Let us not delude ourselves on this point.

  5. Connacht

    Čudovito! Hvala!

  6. Onur

    Nimate prav. Lahko zagovarjam svoje stališče. Pošljite mi e -pošto na PM, razpravljali bomo.



Napišite sporočilo